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大国工匠之:凉茶“技术控”地道为王

不变亦变!国家非遗传承人郑荣波高调做事低调做人


郑荣波是个“技术控” 受访者供图

文/羊城晚报记者 孙婷婷 张韬远

“正”安身立命之 本

    对于国家级非物质文化遗产王老吉凉茶传承人郑荣波来讲,传承匠心精神就是坚持先人传下来的古方不变,老老实实做凉茶。变的是技术上的创新。作为一个科班出身的“技术控”,他的青春都给了凉茶。为了验证中草药制成的凉茶是否对人体有益无害,郑荣波作为传承人,代表公司与权威机构共同承担国家863实验项目,给288只大鼠喂了两年(全生命周期)的凉茶。

对原料挑剔如“处女座”

提起老广生活中必不可少的凉茶,不得不提的是广东鹤山人王泽邦老人(1813-1883),即“全球历史最悠久的凉茶品牌”王老吉的创始人。“吉”是王泽邦老人的乳名,因其坚持货真价实,外界渐渐冠以“王老吉”之称,为老老实实之意。经过188年的发展,凉茶从大碗茶、凉茶包、到凉茶粉、凉茶颗粒,再到现今市面上的盒装凉茶、罐装凉茶。传到了如今,王老吉企业依然坚持“配方”不变,老老实实的做凉茶的精神。这也是王老吉所坚持的匠心精神。

1990年,研究生毕业的郑荣波被分配到这一老牌凉茶企业做技术员。郑荣波回忆,他和凉茶的缘分似乎是注定的。本科填报志愿时,郑荣波原本报的是某学校的医学专业,打算日后做一名医生。但由于报考人数少,阴差阳错被所在地教育局调配到西北大学的药用学专业,他慢慢喜欢上这个专业,后考入中山大学读研究生,专业是植物化学专业。

郑荣波刚入职时,正是公司研究凉茶饮料的重要关头,他参与并见证了凉茶从药品到食品的重大变革。2012年,作为公司的技术领军人物,郑荣波被评定为国家非物质文化遗产王老吉凉茶传承人。22年间,郑荣波这个“技术控”,为了保证出品的“正宗”二字,通过技术创新,对凉茶原材料以及品质的要求,如同“处女座”般挑剔。

“中药材讲究的是道地,道地产的中草药才是最正宗的。”郑荣波说。为此,他们去广东梅州、福建武平找仙草,到山东平邑找金银花,到江苏射阳找杭白菊,到海南找布渣叶,到河南找夏枯草,到甘肃、新疆找甘草,甚至跑到远在千里之外的老挝万象找鸡蛋花。而为了鉴别当地农民或者供货商提供的原材料真伪,他带领的技术团队与中国中医科学院中药研究所合作研发了DNA条形码技术,以保证原材料是纯种的“亲生儿子”。这在过去,只能靠制作凉茶的师傅辨识真伪。

作为凉茶的主要原材料以次充好的问题并不少见,杭白菊也曾是重灾区。上世纪九十年代,“市面上的杭白菊多做成菊饼,并不是为了好看,我们发现菊饼中会掺杂20%的面粉,有些商人还会用二氧化硫熏白,残留的二氧化硫会对凉茶的品质造成重大影响。”为了规避这方面的风险,王老吉公司要求所有进入生产线的杭白菊全部采用在产地种植,并采用脱水花的生产工艺,解决了原料存在的质量风险,凉茶行业从此再也很少用饼花了。

大鼠用一生证凉茶无害

长期喝凉茶会不会对体寒人群不好?由中药材加工而成的食品饮料,是否会对人体健康产生影响?这是不少街坊疑惑的问题。但长期以来,并没有科学的实验对此进行验证。

2011年6月至2013年6月,王老吉与国家相关安全性权威机构共同承担了国家863课题功能性食品安全评价因子研究项目,课题组参照美国FDA标准的要求,对576只老鼠样本开展了为期两年的安全性试验。576只大鼠由南方医科大学动物实验中心提供。作为王老吉方的代表,郑荣波所带领的团队隔三差五就要跑去看看这些大鼠的情况。

“两年对于大鼠来讲,几乎就是整个生命周期,相当于人生的七八十年。”郑荣波介绍,课题组将576只大鼠分为4个组,分别是雌、雄对照组和雌、雄实验组,前两组正常喂养动物饲料,后两组每餐加入一定比例的凉茶粉。两年下来的实验结果显示,食用普通动物饲料的老鼠存活率远低于添加了王老吉凉茶粉末的老鼠存活率。“这一实验第一次用科学证明了凉茶的安全性且对健康有益。”郑荣波说。

牵头制定凉茶行业标准

在郑荣波眼中,“传承人”是一份很重大的责任,“我是企业的技术负责人,以后要通过一代一代的技术负责人将配方传下去,而不是老爸传给儿子。等我退休后,还会有技术负责人担起这个担子。作为传承人,我必须要把老祖宗传下来的凉茶手艺传承下去,让凉茶发扬光大”。

近年来,牵头制定凉茶行业的国家标准成为了郑荣波目前最重要的工作之一。2012年,王老吉启动凉茶国家标准研究项目,努力推动制定凉茶的国家标准。郑荣波透露,目前这一标准由饮料工业协会推出,正进行公示。此外,王老吉还按照国外对于植物饮料的质控标准为参照,运用DNA指纹鉴定、高效液相色谱等现代化的分析手段,对王老吉凉茶的原材料、产品所包含的所有成分种类、数量进行全面的分析,为制定凉茶的国际标准提供依据。

(来源:羊城晚报 作者:记者 孙婷婷 张韬远
[责任编辑:lee]

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